Ingredientes:
400 gr. más menos de ternera (garreta tierna)
150 gr.más menos de gallina
1 kilo más menos de Pollo (2 piezas de muslo y contramuslo)
2 huesos blancos de ternera (rodilla)
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de costilla de ternera
1 trozo de tocino
1 trozo de jamón serrano en taco
1 pecho y ala de gallina
1 o 2 morcillas de carne
200g de garbanzos
2 pencas a trozos, una chirivía, 2 nabos, 1 boniato, una ramita de apio, 4 patatas medianas
hojas de col rizada
4 tacitas de arroz (tamaño de café) Es un cuarto mas menos
Sal y azafrán
3 litros y cuarto de agua fria
(se cuenta 3 tazas de un cuarto por persona, teniendo en cuenta que se va a consumir mucha en una coccion que va a durar 3 horas y media), (recuerda que con esta medida pueden comer más de 4 personas).
Ingredientes para las pelotas de carne:
½ k. de carne picada (cerdo o cerdo con vaca)
1 o 2 huevos
150g de pan remojado con agua
Pan rallado
Piñones, Sal, Zumo de limón, Perejil y Canela
Preparación:
Un buen puchero con pelota es casi un acontecimiento familiar. Es de esas comidas que los domingos nos une alrededor de la mesa. Así que para empezar, recomendamos tener una gran olla para satisfacer a los comensales y que nadie se quede con hambre.
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo.
Las pencas, se limpian y se trocean, se friegan con sal, se ponen con un poco de agua y se dejan en remojo para quitarles la amargura.
Se pelan las patatas, la chirivía, los nabos y el moniato.
Si se hace con la olla descubierta hay que poner primero toda la carne con los garbanzos a hervir. Salar y dejar cocer durante 1 hora y media. Hay que ir quitando la espuma que se forma para que el caldo salga limpio.
Después añadir las verduras, sin las patatas. Cocer ¾ de hora y añadir las patatas y las morcillas. Seguir cociendo hasta que estén todos los ingredientes a punto.
Preparación de las pelotas de carne:
Poner a remojo el pan y escurrirlo bien.
Pastar todos los ingredientes procurando que no se queden grumos (menos el zumo de limón). Rectificar de Sal. La masa no tiene que estar dura.
Hacer las pelotas, para que no se deshagan, una vez dada la forma, pasarlas por zumo de limón. Pueden envolverse en hojas de col rizada verde.
Cocerlas con el caldo de la olla del Puchero.
El puchero se puede servir el caldo directamente con la pelota o hacer unos fideos. Este primer plato de acompaña con una fuente de verduras y otra de carnes.
Preparación del arroz:
Separar caldo en una olla a parte para unas cuatro raciones. Cuando hierva ( muy importante que hierva) el caldo limpio (lo hemos colado) probamos de sal !ojo! mejor un poco dulce. Ahora es cuando echamos las 4 tacitas casi llenas (de las de tamaño café) de arroz , y removiendo de vez en cuando mantenemos de 8 a 10 minutos fuego fuerte y 10 minutos el fuego lento.
(Salen 4 raciones de arroz abundantes o de 5 a 6 menos abundantes)
Mientras cuece el arroz ,vamos sacando con cuidado los demás ingredientes, colocandolos en una fuente bien distribuidos. Las pelotas y la carne de ternera y pollo en una fuente o cuenco, en otra, las patatas, garbanzos, pencas y zanahoria (agrupados, no mezclados. Es decir todos los garbanzos juntos, las pencas tambien,las patatas y zanahorias) Los huesos, la gallina, el nabo, el apio y la chirivía se tiran.
Servir el arroz y dejar reposar 10 minutos.
Se come el arroz y después el resto.