Olleta

Ingredientes:
400 gr de alubias blancas pequeñas
3 pencas
250 gr de costillas de cerdo
150 gr de tocino
150 gr de asadura
4 morcillas de carne
2 nabos
una chirivía
1 cebolla grande
2 litros de agua
azafrán
pimienta
pimentón
tomillo
aceite
sal

Elaboración:

Se ponen a remojo las alubias el día anterior, cambiándoles el agua varias veces para quitarles el flato; para cocinarlas se ponen en una cacerola con agua fría junto con las carnes cortadas a tacos, las pencas bien limpias y sin hilos y con un cocción de quince minutos, los nabos y la chirivía pelados y a trozos, cociéndolo todo a fuego lento y tapado sobre hora y media, engañándolo con agua fría varias veces para mantener la misma cantidad de liquido y conseguir que las alubias queden tiernas. Con la cebolla se hace un sofrito y junto con las morcillas, se incorpora al guiso pasado ese tiempo, se sazona entonces con sal y pimienta, se añaden el azafrán y el pimentón y se aromatiza con el tomillo, dejándolo al fuego durante otra media hora.