Olleta

Ingredients:
400 g de fesols blancs xicotets
3 penques
250 g de costelles de porc
150 g de cansalada
150 g de freixura
4 botifarres de carn
2 naps
Una xirivia
1 ceba gran
2 litres d’aigua
Safrà
Pebre
Pebre roig
Timó
Oli
Sal

Elaboració:

Es posen a remulla els fesols el dia anterior i se’ls canvia l’aigua diverses vegades per a llevar-los el flat; per a cuinar-los es posen en un perol amb aigua gelada en companyia de la carn tallada en daus, les penques ben netes, sense fils i amb un cocció de quinze minuts, els naps i la xirivia pelats i a trossos. Es cou tot a foc lent i tapat durant una hora i mitja més o menys. S’enganya amb aigua gelada diverses vegades per a mantenir la mateixa quantitat de líquid i aconseguir que els fesols queden tendres. Amb la ceba es fa un sofregit i, juntament amb les botifarres, s’incorpora al guisat després d’haver passat eixe temps. S’adoba, aleshores, amb sal i pebre, s’afig el safrà i el pebre roig i s’aromatitza amb el timó. Es deixa al foc durant una altra mitja hora.