Gastronomia

En la gastronomia típica de la Serra Mariola destaquen els plats de cullera, l'arròs en moltes variants i els dolços típics de la zona, sense oblidar l'herbero i altres licors espirituosos elaborats amb herbes de la Serra Mariola. Quin t'agrada més?

Pastissos de Gloria

Ingredients Planxa de bescuit 3 rovells d'ou 250 grams de sucre 300 grams d'ametlla ratllada Canella ratlladura d'una llima Per a la merenga 10 clares d'ou 500 grams de sucre en pols Elaboració En un casset amb una mica d'aigua, coem el sucre, la canella, i la ratlladura de llimona, i quan comence a bollir, s'afegeix l'ametlla ratllada i les tres rovells d'ou. Remenarem fins que la barreja quede ben homogènia. La retirarem del foc. Omplirem el bescuit amb la crema, i reservarem mentre preparem la merenga i escalfem el forn. Per preparar la merenga, muntem les clares d'ou a punt de neu fins a estar ben consistents, i sense deixar de remenar, anem afegint a poc a poc el sucre en pols sense deixar de remenar. Decorarem el pa de pessic amb la crema, col·locant sobre ell la merenga amb ajuda de la màniga pastissera. El posarem al forn a 180º fins que la merenga quede daurada lleugerament, el traurem del forn i el deixarem refredar completament.

Veure més

Peladilles

Les peladilles és un dels dolços tradicionals produïts a Alcoi. Una deliciosa ametlla confitada que se serveix freqüentment com dolç en les ocasions especials com el Nadal. També és un regal típic que sol fer-se als convidats en els batejos, casaments o com a detall en múltiples ocasions. Hi ha una varietat molt similar en què l'ametlla se substitueix per pinyons. Si vols provar-la només has d'apropar-te a alguna de les moltes pastisseries tradicionals que hi ha a la ciutat ja que és molt comú.

Tostons

Ingredients Espigues de dacsa Oli de Oliva Elaboració Primer has de pelar l’espiga de dacsa i després la desgranes fent palanca amb un ganivet sobre les fileres de grans. A continuació, calfes un ditet d’oli en una paella antiadherent. Quan l’oli estiga calent, aboques la dacsa al teu punt de sal. Vas removent-la fins que estiga dauradeta. La traus i la serveixes calenta.

Borreta

Ingredients 1 kg d’espinacs 500 g de creïlles 200 g de bacallà 2 pimentons rojos secs 1 cabeça d’alls 1 litre i 1/2 d’aigua 4 ous 1 vitet Pebre negre Oli Sal Elaboració En una olla amb el caldo gelat, es posen les creïlles pelades i partides en trossos no molt grans, la cabeça d’alls sencera amb un tall transversal, els pimentons trossejats, els espinacs ben nets i més bé grans, el vitet i el bacallà dessalat i esmollat.

Es posa al foc i quan arranca el bull s’afig una tasseta d’oli; mantenim el bull a foc lent durant uns quaranta minuts. Abans d’acabar es rectifica de sal, s’afig un poc de pebre i es puja el foc, per a deixar caure els ous i que s’escalden.

Pericana

Ingredients 4 pimentons rojos secs 100 g de bacallà 2 alls 1 culleradeta de pebre roig Oli Sal Elaboració Els pimentons es torren a les brases o es frigen ràpidament amb l’oli calent a fi que inflen i no es cremen; el bacallà es torra a la planxa o directament sobre el foc perquè sue, i els alls es torren en les brases o en la planxa. Fet açò, es trosseja el pimentó a mà i, una vegada que s’ha gelat, es desespina i  s’esmolla el bacallà, i es fan a làmines els alls. Es mescla tot i s’adoba amb oli i la culleradeta de pebre roig. Admet, i açò va a gustos, una vegada que està feta, escaldar-la amb un poc d’aigua molt calenta.

Bajoques farcides d’arròs

Ingredients: 4 bajoques roges grans 200g de carn de porc picada o trossejada xicoteta 400g d'arròs 500g de tomaques madures ratllades 4 o 5 alls 8 cullerades soperes d'oli d'oliva 1 got d'aigua Sal i una culleradeta de pebre roig Jolivert Preparació: Netejar les bajoques i tallar-les la part superior, reservant la tapa. En una casserola posar oli a calfar i fregir els alls sense daurar-los massa. Afegir la carn picada i donar-li unes voltes. Afegir la tomaca i sofregir-ho. Afegir el pebre roig, el jolivert i remoure. Afegir l'arròs i sofregir, donant-li unes voltes perquè s'impregne de sabors. Rectificar de sal. Emplenar les bajoques amb tota la mescla anterior i tapar-los amb la seua pròpia tapa. Embolicar-los amb paper d'alumini individualment. Precalfar el forn a 200ºC. Col·locar les bajoques dempeus en una casserola de fang, recolzades unes en les altres i deixar coure 45 minuts a 175ºC.

Embotit cassolà

Si el que voleu és assaborir al cent per cent l’essència de les elaboracions casolanes, no deixeu de tastar els productes que caracteritzen la gastronomia pròpia del municipis de la Serra Mariola , preparats de la manera més clàssica, amb ingredients naturals i una maduració totalment artesanal. Acompanyeu qualsevol menjar del dia amb aquests productes o també podeu adquiriu-los per a degustar-los a casa, en les diferents botigues i carnisseries de la zona. En qualsevol dels casos, podeu estar segurs que sempre us deixaran un agradable record. Us aconsellem provar la botifarra de seba i la de carn, la sobrasada, la potrota o les llonganisses.

Putxero amb pilota

Ingredients: 400 gr. més o menys de vedella (garreta tendra) 150 gr. més o menys de gallina 1 quilo més o menys de pollastre (2 peces de cuixa i contracuixa) 2 ossos blancs de vedella (genoll) 1 os d'espinada de  porc 1 trozo de costella de vedella 1 tros de cansalada 1 tros de pernil 1 pit i ala de gallina 1 o 2 botifarres de carn 200g de cigrons 2 penques a trossos Una xirivia, 2 naps, 1 moniato, una branqueta d’api. 4 creïlles mitjanes Uns fulls de col arrissada 4 tacetes d'arròs (grandària de café). És un quart mes menys. Sal i safrà 3 litres i quart d'aigua freda Ingredients per a les pilotes de carn:  ½ k. de carn picada (porc o porc amb vaca) 1 o 2 ous 150g de pa remullat amb aigua Pa ratllat Pinyons Sal, suc de llima, jolivert i canella Preparació:  Un bon putxero amb pilota és quasi un esdeveniment familiar. És d'eixos menjars que els diumenges ens unix al voltant de la taula. Així que per a començar, recomanem tindre una gran olla per a satisfer els comensals i que ningú es quede amb fam. Es pot dir que és una recepta senzilla. Començaríem per posar la nit anterior els cigrons a remulla. Les penques, es netegen i es trossegen, es freguen amb sal, es posen amb un poc d'aigua i es deixen a remulla per a llevar-los l'amargor. Es pelen les creïlles, la xirivia, els naps i el moniato. Si es fa amb l'olla descoberta cal posar primer tota la carn amb els cigrons a bullir. Salar i deixar coure durant 1 hora i mitja. Cal anar llevant la bromera que es forma perquè el caldo isca net. Després afegir les verdures, sense les creïlles. Coure ¾ d'hora i afegir les creïlles i les botifarres. Continuar coent fins que estiguen tots els ingredients a punt. Preparació de les pilotes de carn:  Posar a remull el pa i escórrer-ho bé. Pastar tots els ingredients procurant que no es queden grums (menys el suc de llima) . Rectificar de Sal. La massa no ha d'estar dura. Fer les pilotes, perquè no es desfacen, una vegada donada la forma, passar-les per suc de llima. Poden embolicar-se en fulls de col arrissada verda. Coure-les amb el caldo del putxero. El putxero es pot servir amb el caldo directament amb la pilota o fer uns fideus o un arròs. Este primer plat s'acompanya amb una font de verdures i una altra de carns. Preparació de l'arròs:  Separar caldo en una olla a part per a unes quatre racions. Quan bulla (molt important que bulla) el caldo net (ho hem colat) provem de sal. Atenció! millor un poc dolç. Ara és quan tirem les 4 tacetes quasi plenes (de les de grandària café) d'arròs , i removent de tant en tant mantenim de 8  a 10 minuts foc fort i 10 minuts el foc lent. (Eixen 4 racions d'arròs abundants o de 5 a 6 menys abundants) Mentres cou l’arròs, anem traient amb atenció els altres ingredients, col·locant-los en una font ben distribuïts. Les pilotes i la carn de vedella i pollastre en una font o bol, en una altra, les creïlles, cigrons, penques i carlota (agrupats, no mesclats. És a dir tots els cigrons junts, les penques tambien,las creïlles i carlotes). Servir l'arròs i deixar reposar 10 minuts. Es menja l'arròs i després la resta.  

Veure més

Pastissets de moniato

Ingredients 1 got d’aiguardent 1 got d’oli d’oliva 1 got de sucre Farina de pastisseria Canella en pols Per al farcit 1 quilo de dolç de moniato Preparació Mesclar tots els ingredients líquids, afegir la farina i treballar bé la massa fins que estiga fina. Agafar trossos de pasta de la grandària d’un ou, aplanar-la i donar-li forma de redona. Una vegada tenim preparada la massa, la omplim amb dolç de moniato per la meitat. Assegura't de tancar-los amb els dits donant-los forma de mitja lluna. Empolvorar-los amb una mescla de sucre i canella. Col•locar-los en una llauna per al forn. Enfornar a foc mitjà fins que estiguen daurats. I ara només queda assaborir-los!

Olleta

Ingredients: 400 g de fesols blancs xicotets 3 penques 250 g de costelles de porc 150 g de cansalada 150 g de freixura 4 botifarres de carn 2 naps Una xirivia 1 ceba gran 2 litres d’aigua Safrà Pebre Pebre roig Timó Oli Sal
Elaboració:
Es posen a remulla els fesols el dia anterior i se’ls canvia l’aigua diverses vegades per a llevar-los el flat; per a cuinar-los es posen en un perol amb aigua gelada en companyia de la carn tallada en daus, les penques ben netes, sense fils i amb un cocció de quinze minuts, els naps i la xirivia pelats i a trossos. Es cou tot a foc lent i tapat durant una hora i mitja més o menys. S’enganya amb aigua gelada diverses vegades per a mantenir la mateixa quantitat de líquid i aconseguir que els fesols queden tendres. Amb la ceba es fa un sofregit i, juntament amb les botifarres, s’incorpora al guisat després d’haver passat eixe temps. S’adoba, aleshores, amb sal i pebre, s’afig el safrà i el pebre roig i s’aromatitza amb el timó. Es deixa al foc durant una altra mitja hora.

Veure més